خواص های نخود

نخود از کلمه لاتین گرفته شده است که به خانواده گیاهی حبوبات اشاره دارد. همچنین با نام محبوب اسپانیایی اش، لوبیا گاربانزو شناخته می شود. لوبیا قرمز، لوبیا سیاه، لوبیا لیما و بادام زمینی از دیگر غذاهای آشنای این خانواده حبوبات هستند. این گیاهان دانه های خوراکی به نام حبوبات تولید می کنند که ارزش غذایی بالایی دارند. دو نوع اصلی   نخودعبارتند از نوع کابلی گرد بزرگتر رنگ روشن، که در ایالات متحده رایج است، و نوع کوچکتر تیره با شکل نامنظم که اغلب در هند و خاورمیانه استفاده می شود.

نخود در ضبط های اولیه در ترکیه در حدود 3500 سال قبل از میلاد و در فرانسه 6790 قبل از میلاد ظاهر می شود. هند بیشترین نخود را در سراسر جهان تولید می کند اما در بیش از 50 کشور کشت می شود. منبع بسیار خوبی از کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، ویتامین های گروه B و برخی مواد معدنی هستند و جزء مواد مغذی بسیاری از رژیم های غذایی هستند.

دیابت

نخود آبگوشتی خشک و کنسرو شده که ارزشی مشابه ارزش غذایی لوبیا دارد دارای شاخص گلیسمی پایین و بار گلیسمی پایین بوده و حاوی آمیلوز است، نشاسته مقاومی که به کندی هضم می شود. این عوامل به جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون و سطح انسولین کمک می کند، که می تواند کنترل کلی قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بهبود بخشد.

روده

نخود خام حاوی فیبر محلول به نام رافینوز است، نوعی الیگوساکارید که توسط باکتری های مفیدی به نام بیفیدوباکتریوم در روده بزرگ تخمیر می شود. وقتی باکتری ها این فیبر را تجزیه می کنند، یک اسید چرب با زنجیره کوتاه به نام بوتیرات تولید می شود. بوتیرات در کاهش التهاب در دیواره سلولی روده بزرگ، ترویج نظم در روده ها و احتمالاً پیشگیری از سرطان کولورکتال با ترویج آپوپتوز سلولی مرگ نقش دارد.

بیماری قلبی

نخود حاوی استرول گیاهی به نام سیتوسترول است که از نظر ساختاری شبیه به کلسترول در بدن است. در جذب کلسترول بدن اختلال ایجاد می کند و در نتیجه می تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند. فیبر و چربی های غیراشباع موجود در نخود نیز ممکن است بر سطح چربی خون تأثیر بگذارد.

حبوبات و خشکبار

چاقی

غذاهای با فیبر بالا می توانند با به تاخیر انداختن هضم غذا و حجم دادن به وعده های غذایی، به تقویت احساس سیری و سیری کمک کنند. اثر سیرکننده فیبر و پروتئین بالای نخود ممکن است به مدیریت وزن کمک کند.
بسازید نخود به صورت خشک یا کنسرو شده که خواصی مشابه خواص لوبیا چیتی دارد در دسترس است. گاهی ممکن است نخود سبز جوان و تازه را در غلاف هایشان در بازارهای کشاورز پیدا کنید.

بیشتر بخوانید: نخود فرنگی

خشک شده

لوبیاها را مرتب کنید تا سنگ‌ها یا زباله‌های کوچک را بررسی کرده و از بین ببرید، سپس در یک صافی قرار دهید و خوب بشویید. برای سرعت بخشیدن به زمان پخت، لوبیاهای خشک را می‌توان با آب خیس کرد و حداقل 3 ساعت یا یک شب در آن قرار داد. برخی از افرادی که بعد از خوردن لوبیا چیتی خمین احساس نفخ می کنند ممکن است متوجه شوند که لوبیاهای از قبل خیس شده بهتر تحمل می شوند، زیرا این امر باعث کاهش مقدار الیگوساکاریدهایی می شود که مسئول عوارض جانبی ناخوشایند هستند.

پخت

برای 1 فنجان لوبیا گاربانزو خشک، 3 فنجان آب یا آب گوشت اضافه کنید. به تابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هنگام جوشیدن، حرارت را کم کرده و به مدت 60 تا 90 دقیقه یا تا زمانی که نرمی مورد نظرتان نرم شود، بجوشانید. اگر لوبیا به نرمی دلخواه نرسید و زمان پخت بیشتری نیاز است، آب بیشتری اضافه کنید. استفاده از حبوبات از قبل خیس شده زمان پخت را تا 25 درصد کاهش می دهد.

کنسرو

در یک صافی بگذارید، آبکش کنید و خوب بشویید. این کار باعث حذف حدود 40 درصد از سدیم می شود یا می توانید نسخه های کنسرو شده با سدیم کم یا بدون نمک را خریداری کنید. اینها نیازی به پخت اضافی ندارند اما وقتی به غذاهای پخته شده یا پخته اضافه می شوند به خوبی حفظ می شوند.
خدمت
نخود طعم کره ای و بافت خامه ای دارد که می تواند بسیاری از دستور العمل ها را بهبود بخشد. روش های مختلفی برای ترکیب نخود پخته وجود دارد:

نخود پلو بدون گوشت

به سالاد، سوپ و خورش اضافه کنید.
از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید تا به شکل خمیر در بیایید و به همبرگرهای سبزیجات یا کوفته های بدون گوشت اضافه کنید.
برای یک میان وعده خوشمزه چاشنی و کباب کنید.
با تاهین، سیر، روغن زیتون و آب لیمو مخلوط کنید تا حمص پخش شود.
له کنید و در پخت به عنوان جایگزین آرد استفاده کنید.
نخود ادویه دار تفت داده شده در سینی فر
نخود سوخاری ترد
ایده های بیشتر دستور پخت و پیشنهادات سرو با نخود:

نخود سوخاری ترد
حمص
پای گیاهی شپرد
نخود با اسفناج و گوجه فرنگی

نخود بو داده و آسیاب شده که طبعی مشابه طبع لوبیا چیتی دارد برای قرن ها به عنوان جایگزینی بدون کافئین برای قهوه استفاده می شود. این نوشیدنی همچنین به عنوان مارک های تجاری آماده دم در برخی از فروشگاه های مواد غذایی موجود است.
مایع نخود را چه از کنسرو لوبیا و چه از پختن لوبیا بیرون نریزید گفته می شود، مایع غلیظی حاوی ترکیبی از نشاسته و مقادیر کمی پروتئین، با خواص امولسیون کنندگی، اتصال، و غلیظ کننده به عنوان طعم دهنده خوب عمل می کند.