زیتون

زیتون سیاه ترکیه عمدتاً در منطقه دریای مدیترانه مصرف می شود. برای مثال، غذاهای ایتالیایی بسیاری از غذاها، اسانس‌ها و پیش‌غذاها را ارائه می‌دهد که زیتون یک ماده ضروری است:

ماهی و گوشت پخته شده با زیتون، چاشنی‌های زیتونی روی میز برای پاستا و پیتزا، خمیر نان مخلوط با زیتون سبز و سیاه، بروشتا با رب زیتون و غیره.

کاربردهای خوراکی زیتون به طور گسترده و بسیار شناخته شده است، اما در مورد خواص تغذیه ای، مغذی و حسی آن نمی توان گفت.

ارقام مختلف زیتون ایتالیایی با استعداد قابل توجه برای فرآوری به عنوان زیتون رومیزی امکان توسعه فناوری های فرآیندی خاص و متنوع را فراهم کرده است.

زیتون

هر دو تیمار شیمیایی و بیولوژیکی عملکرد دوگانه هیدرولیز کردن ترکیبات مسئول طعم تلخ میوه زیتون و تثبیت محصول نهایی را برای غلبه بر محدودیت تولید فصلی انجام می دهند.

تمام مداخلات فناورانه دارای اثرات جانبی منفی هستند که باید به حداقل برسد یا حداقل تحت کنترل باشد تا از به خطر انداختن کیفیت محصول فرآوری شده برای برآورده کردن انتظارات مصرف کننده، به سمت محصولات طبیعی یا کمتر فرآوری شده، که خواص تغذیه ای و مزایای سلامتی آنها باقی می ماند، جلوگیری شود. بدون تغییر

مهم ترین مناطق تولید زیتون های سفره ای در منطقه مدیترانه قرار دارد و مصرف آن به دلیل محبوبیت روزافزون رژیم غذایی مدیترانه ای در حال گسترش است.

در ایتالیا، طی سه سال گذشته، میانگین مصرف زیتون رومیزی تقریباً 124000 تن در سال با فرض سرمایه گذاری 2.1 کیلوگرم در سال بود. تولید ایتالیایی تنها 48.1 درصد از تقاضای مصرف کنندگان را پوشش می دهد، بخش باقی مانده از اسپانیا و یونان وارد می شود.

پرورش زیتون رومیزی ایتالیایی دارای سنت های هزاره ای است و تاریخ آن بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ایتالیا است، زیرا اولین ساکنان آن، در دوران ماقبل تاریخ، از منابع غذایی ارائه شده توسط “ماکیا” مدیترانه اولیه استفاده کردند و شروع به اهلی کردن درخت زیتون وحشی کردند.

در میان بیش از 500 گونه Olea europaea در قلمرو ملی، تنها بخشی از آن به طور خاص برای پردازش به عنوان زیتون سفره مناسب است.

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *