نخود به عنوان لوبیا گاربانزو شناخته می شود، از گذشته های دور وجود داشته است. در ابتدا فقط در غذاهای مدیترانه و خاورمیانه دیده می شد، اما اکنون در سراسر جهان در دسترس هستند. آنها منبعی عالی از مواد مغذی میکرو و درشت مغذی از جمله پروتئین، فیبر، پتاسیم، ویتامین های گروه B و آهن هستند که فواید تغذیه ای زیادی را ارائه می دهند.
برای سال‌ها، بیشتر مردم فقط نخود را به‌عنوان ماده اصلی هوموس یا بسته به محل زندگی‌تان، فلافل می‌دانستند. جدای از آن، نخود چندان مورد توجه قرار نگرفت. اما اخیراً، روش‌های دیگری برای خوردن نخود محبوبیت پیدا کرده است از تفت دادن آن با انواع ادویه‌ها و لذت بردن از آن به عنوان یک میان‌وعده ترد گرفته تا آسیاب کردن آنها در آرد و استفاده از آنها به عنوان گزینه‌ای سالم‌تر برای آرد سفید.
من شخصاً سال ها است که کنسرو نخود را به عنوان پروتئین به بسیاری از غذاهای ماکارونی خود اضافه می کنم، اما از آب باقی مانده قوطی نیز استفاده می کنم. این آب کدر و غنی از پروتئین، که رسما “آکوافابا” نامیده می شود، به غلیظ شدن سس ماکارونی خانگی من کمک می کند، گاهی اوقات به من امکان می دهد روغن کمتری مصرف کنم و همچنین ماکارونی واقعی پخته شده را برای طعم بیشتر به سس می چسباند.
رژیم غذایی مبتنی بر گیاه
با افزایش مصرف غذاهای گیاهی، تصمیم گرفتم با چند تن از همکارانم صحبت کنم تا راه های جدید و غیرعادی استفاده از نخود را کشف کنم. من شش روش نابغه‌ای پیدا کردم که متخصصان تغذیه از نخود برای تقویت طعم و مزه استفاده می‌کنند:
سوپ های خامه ای
کروتون
جایگزینی تخم مرغ
نیش انرژی
بلغور جو دوسر مرزه
اسموتی ها
12 راه برای خوردن سبزیجات برای صبحانه
سوپ خامه ای
به گفته جکی نیوجنت، متخصص تغذیه، متخصص تغذیه آشپزی، نویسنده “کتاب آشپزی دیابت پاک و ساده شرکتی که برنامه های غذایی ناهار مدرسه را ارائه می دهد در آشپزی گیاهی، من عاشق استفاده از نخود و لوبیا چیتی خمین برای افزودن حالت خامه ای مخملی به سوپ ها هستم. من آنها را با سایر مواد سوپ می جوشانم و به سادگی همه چیز را در پایان فرآیند پخت با هم مخلوط می کنم.
کروتون
همانطور که در بالا ذکر کردم نخود سوخاری که طبع متفاوتی با طبع لوبیا چیتی دارد مدتی است که محبوب بوده است، اما به لطف الی کریگر، متخصص رژیم غذایی، نویسنده کتاب آشپزی برنده جایزه و شخصیت تلویزیونی، راه دیگری برای نگاه کردن به آنها وجود دارد، و آن هم مانند کروتون. کریگر می‌گوید هنگامی که نخود را درست می‌کنید یا می‌خرید، فراتر از میان‌وعده فکر کنید. آنها را روی سوپ یا سالاد بپاشید تا ترد سالم‌تری شبیه کروتون داشته باشید او در جدیدترین کتابش، «کل در یک: وعده‌های غذایی کامل و سالم در یک قابلمه، تابه یا ماهیتابه، مانند نیوجنت، نخود را در سوپ کدو حلوایی پوره می‌کند و سپس روی آن را با سوپ بریان می‌کند. آیا همه ما می توانیم بگوییم.
جایگزینی تخم مرغ
برای شروع، می توانید از در دستور العملی که به تخم مرغ نیاز دارد استفاده کنید. سه قاشق غذاخوری از مایع نخود معادل یک تخم مرغ کامل یا دو قاشق غذاخوری برابر با یک سفیده تخم مرغ است. میشل دوداش، متخصص تغذیه، سرآشپز و نویسنده کتاب “تغذیه تمیز برای خانواده های پرمشغلهمی گوید آکوافابا یک جایگزین گیاهی عالی برای سفیده تخم مرغ در دسرهایی مانند موس شکلاتی، مرنگ و مارشمالو است. این ماده در دستور العمل ها به عنوان یک عامل کف کننده عمل می کند یا می‌توانید از نخود واقعی که خواصی مشابه خواص لوبیا چیتی دارد برای یک صبحانه مقوی استفاده کنید، مانند کارشناس تغذیه رسمی و متخصص تغذیه گیاهی لس آنجلسی، سینتیا ساس. من یک فنجان سبزیجات تازه مانند قارچ دکمه ای سفید خرد شده، فلفل دلمه ای قرمز و پیاز زرد را در یک قاشق غذاخوری روغن EVOO یا آووکادو و آب سبزیجات ارگانیک کم سدیم، همراه با سیر خرد شده، آب لیمو ترش تازه، سبزی ایتالیایی تفت می دهم. چاشنی، نمک دریا، زردچوبه، فلفل هندی و فلفل سیاه. وقتی سبزیجات نرم شدند، یک مشت اسفناج و نصف فنجان نخود کمی له شده کنسرو شده، آبکش شده و آبکش شده اضافه می کنم و به هم زدن ادامه می دهم تا گرم شود.
نیش انرژی
سامانتا کاستی، متخصص تغذیه، متخصص تغذیه و تندرستی ثبت شده با مطب خصوصی در شهر نیویورک و یکی از نویسندگان از نخود به عنوان ماده اصلی در لقمه های انرژی بدون پخت خود استفاده می کند. آنها زمانی ایده آل هستند که می خواهم چیزی مرا تحت فشار بگذارد، گرسنگی را رام کند و مقداری انرژی ثابت را فراهم کند. خمیر ترکیبی از نخود کنسرو شده، آبکش شده و آبکش شده، بادام زمینی و خرمای بدون هسته که در آب خیس شده است. که به شکل توپ‌هایی در می‌آیند که سپس در چیپس یا تکه‌های شکلات تلخ می‌غلتانند و سپس منجمد می‌کنند.
بلغور جو دوسر مرزه
اعتراف می کنم که این یکی من را شگفت زده کرد. چه کسی می دانست که بلغور جو دوسر و نخود که ارزش غذایی مشابه ارزش غذایی لوبیا دارند به خوبی با هم ترکیب می شوند؟ خوب، پاتریشیا بنان، متخصص تغذیه، متخصص ارتباطات تغذیه و سلامت و نویسنده کتاب درست وقت تنگی غذا بخورید مطمئناً این کار را انجام داده است. به گفته بنان می‌توانید با مخلوط کردن در یک سوم فنجان نخود پخته شده، یک قاشق غذاخوری پستو و یک قاشق پنیر پارمزان تازه رنده شده جو دو سر را طعمی لذیذتر درست کنید.
بدون دیدگاه