گردو دارای اجزای اصلی مفید برای بدن است

محتوای اجزای اصلی در 45 مغز گردو اصفهان از 5 استان کاشت گردو در چین (یوننان، شانشی، شاندونگ، هبی و سیچوان) با استفاده از رنگ سنجی، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و کروماتوگرافی گازی، از جمله فلاونوئیدها، ویتامین E، تعیین شد.

عناصر کمیاب، اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه در سطح فلاونوئیدها و ویتامین E در مغز گردو خیس بیشتر از گردوهای چهار استان دیگر بود. سطح روی و آهن در گردو از شاندونگ نسبتاً بالاتر بود و محتوای کلسیم در گردوی یوننان بسیار کمتر بود.

هیچ تفاوت آشکاری در غلظت چربی خام برای مغز گردو تویسرکان از پنج استان یافت نشد.

اما تفاوت هایی در محتوای پروتئین خام مشاهده شد. اسید اولئیک اسیدهای چرب غیراشباع غالب در همه گونه های مغز گردو چندلر بود. محتوای اسید چرب تک غیراشباع در گردو از یوننان بالاترین میزان بود.

داده‌های به‌دست‌آمده در اینجا بینشی در مورد تفاوت‌های گردو ناشی از محیط‌های مختلف رشد و ویژگی‌های ژنتیکی ژرم پلاسم ارائه می‌کند.